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先看结论
宿务人并不是不吃蔬菜。家里天天吃的是Utan Bisaya，一种把当天有的蔬菜用水煮成一锅的清汤。
常用的8种是南瓜（Kalabasa）、秋葵、茄子（Talong）、长豆角（Sitaw）、辣木叶（Kamunggay）、落葵（Alugbati）、芋头（Gabi）和红薯叶。一锅里不必放齐。
旅客在宿务（台湾、香港多写作“宿霧”）的游客区很少见到它。想吃要去本地小食堂（Carinderia）或卡尔邦市场（Carbon Market）一带找。吃素的人一定要问有没有放鱼、虾和Ginamos（发酵小鱼虾酱）。
Utan Bisaya是什么：没有固定食谱的蔬菜清汤
在宿务语里，Utan指蔬菜，Bisaya指米沙鄢（Visayas）的人、语言和文化。Utan Bisaya直译接近“米沙鄢风味的蔬菜料理”。
它没有所有家庭都遵守的食谱。用哪几种菜，看家里院子、市场、季节和价格。基本做法是用水煮蔬菜，再用姜、洋葱、番茄或香茅提香，用盐、鱼露（Patis）或Ginamos调味。
很多家庭会加一块煎鱼、鱼干或虾。菲律宾菜谱网站Panlasang Pinoy的做法是备料5分钟、煮25分钟，一共约30分钟（2026年11月确认）。菲律宾英文报纸Philstar刊登的做法，一锅够4到6人吃（2026年11月确认）。
其他地区也有相近的菜。达沃叫Law-uy，伊洛伊洛叫Laswa，伊罗戈有Dinengdeng，八打雁有Bulanglang。宿务本地报纸SunStar在2026年5月22日的文章里也把这几道菜放在一起介绍（2026年11月确认）。
| 作用 | 蔬菜举例 |
|---|---|
| 甜味与厚度 | Kalabasa（南瓜）、Gabi（芋头）、玉米 |
| 浓稠 | 秋葵、Alugbati（落葵） |
| 吸收汤汁 | Talong（茄子） |
| 口感 | Sitaw（长豆角） |
| 叶香 | Kamunggay（辣木）、红薯叶 |
| 提香 | 姜、洋葱、番茄、香茅 |
重点不在用了哪几种菜，而在甜、稠、脆、叶香有没有凑齐。同一个作用可以换成别的菜，所以它能跟着季节和价格变。
按作用记住8种蔬菜
Kalabasa（南瓜）：给汤加甜味和厚度
果肉黄到橙色，煮软后一部分会化开，让汤稍微变稠。只有叶菜的锅容易太清淡，南瓜能补充淀粉和饱腹感。块切得大小不一，就会只有一部分煮烂。
秋葵：让汤变得黏稠
秋葵加热后会释放黏液。切面越多，汤越黏。不用油汤也能变稠，但煮太久会散开。
Talong（茄子）：吸收汤汁
菲律宾常见的是细长的紫色茄子。放进汤里会吸收Ginamos和鱼的味道。加热不够会发硬，煮过头又会散掉。
Sitaw（长豆角）：保留嚼劲
英文叫Yardlong Bean或Long Bean，宿务语有时叫Batong。切段后煮也能保留嚼劲，和软软的南瓜、茄子形成对比。
Kamunggay（辣木叶）：最后放的小叶片
Kamunggay是宿务语对辣木（Moringa）的叫法，他加禄语叫Malunggay。小叶片很容易熟，多在最后放，煮久了颜色和香气都会变差。Panlasang Pinoy的做法是最后加入后再煮3到5分钟（2026年11月确认）。
很多人家在后院种，用多少摘多少。菲律宾科技部食品营养研究所（DOST-FNRI）把Malunggay等绿叶菜列为含β-胡萝卜素、维生素、矿物质和膳食纤维的食物。
Alugbati（落葵）：耐煮的大叶菜
英文叫Malabar Spinach，是一种藤蔓植物，和西方的菠菜不是同一种。吃叶子和嫩茎，煮后有一点滑。店里英文写“Spinach”时，多半指的就是它。记住Alugbati这个名字，在市场里更好找。
Gabi（芋头）：让汤更稠
主要用球茎，煮软后淀粉溶进汤里。甜味比南瓜淡，有泥土味。芋头没熟透时会刺激口腔和喉咙，不要生尝，一定要煮透。市场上也卖Gabi的叶子，买之前问清楚是根还是叶。
红薯叶：不只吃根，也吃叶
他加禄语叫Talbos ng Kamote，宿务常说Camote Tops。挑嫩叶和嫩茎，做汤、凉拌或水煮。很容易熟，要在后半段放。
下锅顺序
按熟的快慢放菜。美食博客Theodehlicious的做法是南瓜先煮3到5分钟。之后秋葵和长豆角3分钟，茄子2到3分钟，丝瓜（Patola）只要1分钟，叶菜最后放（2026年11月确认）。
| 顺序 | 蔬菜 | 大约时间 |
|---|---|---|
| 1 | Kalabasa、Gabi | 3到5分钟，煮到变软 |
| 2 | 秋葵、Sitaw | 约3分钟 |
| 3 | Talong | 2到3分钟 |
| 4 | Patola（丝瓜） | 约1分钟 |
| 5 | Kamunggay、Alugbati、红薯叶 | 最后放，3到5分钟 |
8种不必放齐。也有家庭用丝瓜、佛手瓜、青木瓜、玉米、空心菜（Kangkong）或苦瓜。
为什么旅客觉得宿务人不吃蔬菜
在宿务旅行，最容易看到的是烤乳猪（Lechon）、烧烤、炸鸡和炸猪皮（Chicharon）。它们是节庆（Fiesta）和餐厅的主角。
Utan Bisaya看上去很朴素，透明或微浑的汤里漂着绿、紫、橙色的菜。它多在家里吃，不是餐厅的招牌菜，只在游客区活动的人很少碰到。宿务的代表性本地菜可参考宿务20种本地料理。
在餐厅怎么点：清汤、椰奶与素食确认
菜单上找Utan Bisaya、Law-uy或Vegetable Soup。没有的话，问店员有没有“Local vegetable soup”。宿务人吃它一般配白饭，再配一块煎鱼或肉。
清汤和椰奶两种都有。清汤的每种菜味道都清楚；加椰奶后汤变白、变浓，常配螃蟹或虾。有的地区会把椰奶版叫Ginataan或Tinunoan。点餐时可以这样问：
- “Is this a clear soup?”（是清汤吗？）
- “Does it have coconut milk?”（放了椰奶吗？）
- “Is ginamos added?”（加了Ginamos吗？）
看起来是蔬菜汤，也可能放了鱼、鱼干、虾、蟹、猪肉、鱼露、Ginamos或肉汤。吃素的人只说“No Meat”不够，可以这样说：
“No pork, chicken, fish, shrimp, fish sauce or ginamos. Vegetables only, please.”
很多小店共用锅和勺子。严格素食或有过敏的人，还要问会不会混用厨具。
在卡尔邦市场找这8种蔬菜
吃过之后，可以去卡尔邦市场等公营市场看原料。宿务的市场可参考宿务4个市场。按这个顺序找比较顺：
- 又大又重的Kalabasa和Gabi
- 紫色的Talong
- 细长的Sitaw
- 小小的秋葵
- 成捆出售的Alugbati
- 连枝卖的Kamunggay
- 红薯叶
- 番茄、姜、洋葱等提香的菜
同一种菜，各摊的大小、新鲜度和价格都不一样。拍照前先问摊主，不要用力按压商品，不买的东西不要反复摸。
吃之前的卫生确认
Carinderia的菜多是提前做好放在锅里。挑之前看这几点（路边小吃可参考宿务路边摊美食）：
- 汤是不是还热
- 菜的颜色有没有异常
- 盛菜的勺子有没有和别的菜混用
- 有没有长时间敞着招虫和灰尘
- 是什么时候做的
- 芋头有没有煮透
客人多、翻台快的店，菜更新鲜。尽量别选锅底剩到最后的部分。
宿务的蔬菜从哪里来：Mantalongon高地
宿务市卖的蔬菜，很多来自南部达拉盖地（Dalaguete）的Mantalongon及周边高地的村（barangay）。这一带被叫作宿务的“菜篮子（Vegetable Basket）”。高地气候比低地凉，能种的菜更多。
农业受天气影响大。强降雨、大风、干旱和山体滑坡都会让产量不稳。菲律宾农业部在Mantalongon推广防雨设施、集水蓄水、滴灌和农业气象信息。2026年，政府还在审查一个加强达拉盖地高地蔬菜集货、包装和流通的项目。
一碗Utan Bisaya的材料和价格，也会跟着山区天气和运往宿务市的道路变。
👨💻 NaviCebu编辑部
NaviCebu编辑部的结论
只在宿务待两三天、想尝本地家常味的人，去游客区以外的Carinderia点一碗Utan Bisaya。配白饭和一块煎鱼，一顿就能吃到好几种蔬菜。吃素的人一定先用上面的英文句子确认，没问清楚就别点。
住得久、自己做饭的人，去卡尔邦市场按上面的顺序买菜，按“先南瓜、后叶菜”的顺序煮，30分钟就能做出来。烤乳猪多在节庆吃，这一锅清汤才是本地人每天吃的东西。
常见问题
Utan Bisaya和Laswa、Law-uy是同一道菜吗？
做法很接近，都是用水煮多种蔬菜的清汤。Laswa是伊洛伊洛的叫法，Law-uy多用于达沃，宿务一般叫Utan Bisaya。
Utan Bisaya是素菜吗？
不一定。很多家庭会加鱼、鱼干、虾或Ginamos调味。吃素要先问清楚。
在哪里能吃到？
本地Carinderia和做家常菜的餐厅最常见。游客区的大型餐厅不一定有，可以问店员有没有“Local vegetable soup”。
Kamunggay和Malunggay有什么区别？
是同一种植物，就是辣木（Moringa）。Kamunggay是宿务语，Malunggay是他加禄语。
自己做要多久？
参考菜谱一般在30分钟左右。先煮南瓜和芋头，叶菜最后放。
最后
本文内容于2026年8月核对，做法和参考时间于2026年11月再次确认。
各家店的菜单经常换，去之前在店里确认当天有没有这道汤、有没有放鱼和Ginamos。
