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先看结论
Tablea是把烘焙可可豆磨碎后压成小圆片的菲律宾可可块，按国家标准只用可可豆制作，不加糖和奶。板状巧克力加了糖、可可脂和乳成分，是直接吃的零食。
在宿务（台湾、香港多写作“宿霧”），人们把Tablea溶进热水，做成热可可Sikwate。早上常配椰奶糯米饭Puto Maya或米糕Bibingka一起吃。
买回去冲饮的话，先看包装上有没有“Unsweetened”（无糖）和制造者地址。卡尔邦市场的小摊上，一杯Sikwate曾卖₱10。
Tablea、可可粉、板状巧克力与Sikwate的区别
4样东西都来自可可豆，区别在于加了什么、用来做什么。把Tablea当成“菲律宾的板状巧克力”去买，咬一口会发现又苦又干，在嘴里也不容易化开。
| 名称 | 用什么做 | 糖 | 主要用法 |
|---|---|---|---|
| Tablea | 烘焙可可豆磨碎后压制成形 | 标准品不加（市面上也有加糖款） | Sikwate、Champorado（可可糯米粥）、料理 |
| 可可粉 | 从可可浆中去掉部分油脂后磨成粉 | 看商品 | 饮品、烘焙 |
| 板状巧克力 | 可可浆加糖、可可脂、乳成分 | 加 | 直接吃 |
| Sikwate | Tablea溶于热水做成的饮品 | 店家或家里另加 | 早餐、点心时间 |
Tablea的定义写在菲律宾国家标准PNS/BAFS 111:2021里。它指的是“只用可可豆制作、不加其他原料和添加剂的可可浆”。标准还规定，每100g油脂要超过45g，水分在3%以下，颗粒小于100微米（2026年10月确认）。
油脂多，所以溶开后表面会浮一层油。颗粒比板状巧克力粗，舌头上有点沙沙的感觉，这些都不是质量问题。和可可粉比，同样一杯，Tablea冲出来口感更厚，可可味也更重。
如果看到发霉、有油哈喇味、受潮变色或者包装破了，就不要买，也不要喝。
在宿务买Tablea：去哪里买，价格多少
宿务省南部的阿尔高（Argao）有一家从1948年做到现在的Guilang Tableya，产品是100%纯可可，不加糖。2026年8月确认的公开价格是Premium 200g ₱275、335g ₱395。
宿务的超市、伴手礼店（Pasalubong店）和网店也能买到，但各店的品种和规格不一样。商场超市里，Tablea常和芒果干、Otap饼摆在同一个货架。商品分加糖（Sweetened）和无糖（Unsweetened）两种，看清标示再拿。
按Guilang Tableya的说明，一杯Sikwate大约用1杯水配2〜3片Tablea。工厂在阿尔高Canbanua地区（101 San Miguel St.）。地图服务上写的营业时间是每天6:00〜20:00。它不是随时接待游客的参观设施，去之前先联系。
在宿务喝Sikwate：市场、夜市摊与酒店大堂
想喝不加糖的Sikwate，可以去卡尔邦市场（Carbon Market）。2楼本地美食区有一家“Letty’s Puto Maya”。早前的价格是Puto Maya和Sikwate各₱10。这里的Sikwate完全不甜，要甜就自己加桌上的糖（宿务的市场可参考宿务4个市场）。
IT Park小吃街的“Nora’s Puto Sikwate”正好相反，Sikwate做得很甜。同样叫Sikwate，不同店的甜度差别很大。
想坐下来慢慢喝，可可专门店“Tablea Chocolate Cafe”早上8点开门。Puto Maya、热可可和芒果组成的“Puto Maya Set”是₱175。市场和这家咖啡馆的价格不是最新数据，以店里为准。
想同时吃到Bibingka，可以去NUSTAR里的Fili Hotel。酒店的Fili Lobby Lounge每天8:00〜23:00营业。2026年9月确认的官方菜单上，Bibingka是₱250，服务费和地方税另算。菜单没写是否附饮料，点单时问一下。
Sikwate配Puto Maya和曼达韦的Bibingka
宿务早餐的固定搭配是Sikwate配Puto Maya。Puto Maya是用椰奶和姜一起煮的糯米饭，有时会配熟芒果。用米粉蒸的小块“Puto”是另一种东西。店里有时也简称“Puto”，点之前看一眼实物。
另一样适合配Sikwate的是曼达韦（Mandaue）的Bibingka。吕宋岛的Bibingka常放咸蛋或奶酪。曼达韦的传统做法以米、椰奶和糖为主，烤出来松软。
有的人家用椰子树汁酿的酒Tuba来发面，现在也有店改用酵母。曼达韦的Bibingka多由家族小店代代相传，有的店上午就卖完。下午才去的话，先问清楚几点出炉。
吃法可以这样排：先喝一口不加糖的Sikwate，吃一口Puto Maya或Bibingka，再回到Sikwate。糯米的甜味进来后，一开始的苦味会变淡，可可的香气更容易分辨出来（更多宿务本地料理可参考宿务20种本地料理）。
Sikwate和Champorado的做法
Sikwate的做法是在锅里把水烧热，放进Tablea搅到溶化。传统人家用一种叫Batirol（也写作Batidor）的木棒，双手搓转着打出泡沫。加不加糖、牛奶或椰奶，各家不一样。
第一口什么都不加，能喝出不同可可豆的差别。没有Batirol的话，在小锅里用打蛋器搅拌也能起泡。
Champorado是把Tablea溶进糯米粥里做成的料理。多数人家会做成甜的，再配一条很咸的小鱼干Tuyo，甜和咸轮着吃。在本地小食堂点这道菜，鱼干常常和粥放在同一个盘子里端上来。
买Tablea当伴手礼：包装上要看的标示和保存方法
国家标准也规定了包装上必须写的项目。标示齐全的商品，从制造者到保质期都能看清楚。
| 包装标示 | 看什么 |
|---|---|
| 商品名、配料 | 写着“Cacao mass”“100% cacao”就是无糖，配料里有Sugar就是加糖款 |
| 制造者名称和地址 | 地址在宿务省，就是在宿务加工的 |
| 净含量 | 一袋的重量，可以估算能冲几杯 |
| 生产日期、保质期 | 两样都要有，临近到期的不要买 |
| 保存方法 | 标准规定必须标出 |
| Product of the Philippines | 菲律宾产品的标示 |
| 选择性标示 | 是否用发酵豆、是否单一产地、地理标志等 |
保存时避开高温、潮湿和气味重的东西。放在宿务的车里或窗边，油脂会化开，表面发白。只是发白的话溶开照样能用，有霉、有油哈喇味或包装破了的就扔掉。带回国时选未开封的市售品，放在行李箱中间不容易压碎。入境时能不能带食品，按目的地的规定来。
Tablea本身无糖，但加了糖和炼乳的Sikwate就是甜饮料。不要因为是可可就当成健康饮品，按加了多少糖来判断。
可可豆变成Tablea的5道工序
- 采收：剖开可可果，取出包在白色果肉里的豆子
- 发酵：把豆子和果肉一起放几天，形成香气和味道的基础
- 干燥：晒干等方式去掉水分，没干透容易发霉
- 烘焙去壳：炒出焦香后去壳，得到可可碎粒（cacao nibs）
- 磨碎成形：碎粒磨细后油脂化开变成浆，倒进模具冷却定型
国家标准允许用发酵豆，也允许用未发酵豆。未发酵豆做的Tablea香气弱，涩味重一些。包装上写着“fermented”（发酵豆）的商品，卖点就在这里。
宿务做的Tablea，豆子多半来自棉兰老岛
菲律宾的可可豆主要产在棉兰老岛的达沃地区。据菲律宾统计署数据，2023年4〜6月全国产量为2,350吨，其中达沃地区1,670吨，占71.2%。
宿务也有可可农园，但产量和达沃差得远。菲律宾农业部的农村发展项目就介绍过，宿务的加工业者从达沃市卡林安（Calinan）地区采购可可豆。“宿务制造”指加工和包装在宿务完成，和豆子的产地是两回事。想知道产地，就看包装标示，或者在店里问一句“豆子是在哪里种的”。
👨💻 NaviCebu编辑部
NaviCebu编辑部的结论
买Tablea之前，先在市场或小吃摊喝一杯无糖Sikwate，看自己想不想加糖。不加糖也喝得下去的，买无糖款；加了糖才喝得惯的，买加糖款，这样不会买错。
当伴手礼的话，选制造者地址和保质期都写清楚的袋子。想知道豆子产地的人，在店里问一句，就能分清是宿务加工还是达沃的豆子。
常见问题
Tablea可以直接吃吗？
可以吃。但无糖款很苦，在嘴里也不容易化开，一般拿来冲饮或做菜。
Sikwate和热巧克力是一样的东西吗？
两者都是热的可可饮品，Sikwate是用Tablea加热水冲成的。比一般热巧克力浓，喝得出颗粒感和油脂。
Sikwate里有奶吗？
只用Tablea和热水的话没有奶。有的店会加牛奶、炼乳或奶粉，乳制品过敏的人点之前先问清楚。
Bibingka里一定有Tuba吗？
不一定。用Tuba发酵是传统做法之一，现在也有店用酵母。
回家后自己能做Sikwate吗？
能做。在小锅里烧开水，放进Tablea，用打蛋器搅匀，没有Batirol也能打出泡沫。
最后
以上信息于2026年10月确认。小吃摊和咖啡馆的价格、营业时间会变，出发前用地图服务或店家社交账号再查一次。买伴手礼时，先看包装上的无糖或加糖标示和保质期。
参考资料：
- 菲律宾国家标准PNS/BAFS 111:2021
- 菲律宾统计署可可产量统计
- Philippine Rural Development Project（可可交易与宿务加工业者）
- Mandaue City Public Information Office（曼达韦的Bibingka）
- Cebu Insights（Carbon Market的Puto Sikwate）
