こんにちは、ナビセブ編集部です。2026年版ミシュランガイドで、セブから掲載されたレストランは、18店。です。そのうち、ミシュランの料理分類に、フィリピン。フィリピン / 現代。が入るレストランは、8店。です。さらに、屋台の食べ物：Esmen。軽食：パレスパレス。の2店も、セブで親しまれている地元の食べ物を中心にしています。つまり、フィリピン分類：8店。
地元の食べ物系：2店。合計：10店。です。でも、10店をすべて、「フィリピンレストラン」とまとめると違いが分かりません。約60年続くリナラン。セブレチョン。フンバ。家庭料理。モダンなセブアノ。15品のテイスティングメニュー。まで、料理の形は大きく異なります。今回は、ミシュランが評価したセブアノ・フィリピン料理を、伝統を残す店。現代的に再構成する店。の二つから見ていきます。
ミシュランが評価したセブアノ・フィリピン料理｜8店＋地元の食べ物2店で伝統と進化を知るについて、同じ判断軸で選択肢を比較します。
- Esmen
- ハウス・オブ・レチョン
- ATO-AH
- Abaseria Deli & Cafe
- ランタウ（コンポステラ）
- パレス・バッチョイ食事ハウス
- Lasa
- Abli
- Sialo
- パレスパレス
フィリピン分類8店のうちビブグルマンは3店、セレクテッドは5店。
結論
最初に結論
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フィリピン分類8店のうちビブグルマンは3店、セレクテッドは5店
ビブグルマンアバセリア・デリ＆カフェ。Lasa。パレス・バッチョイ食事ハウス。合計：3店。ミシュランセレクテッドAbli。ATO-AH。ハウス・オブ・レチョン。ランタウ（コンポステラ）。Sialo。合計：5店。3＋5＝8店。です。さらに料理分類は異なりますが、Esmen。
パレスパレス。もセブの地元の食べ物を代表する掲載店です。
全体像と判断基準
セブアノ料理とフィリピン料理は同じ？
フィリピン料理は、フィリピン全体の料理を示す大きな分類です。一方、セブアノ料理は、セブを中心とする地域料理です。同じAdoboでも、家庭や地域によって、酢。しょうゆ。砂糖。ココナッツミルク。の使い方が変わります。同じグリル料理でも、タガログでは、Inihaw。セブアノでは、Sinugba。と呼ばれます。
だからセブアノ料理はフィリピン料理の一部ですが、食材・味付け・調理法にセブ独自の地域性があると考えると分かりやすくなります。
セブアノ料理を理解する5つの料理
ミシュラン掲載店から最初に知っておきたい料理は、リナラン。レチョン。フンバ。キニラウ。トルタ。の5つです。スープ。焙煎。Braised豚肉。生のシーフード。Pastry。料理の種類は全く違います。この5品を見るだけでも、セブアノ料理がレチョンだけではないことが分かります。
関連記事：セブのミシュラン掲載アジア料理3店｜カジュアル・海の眺め・本格そばで選ぶ
店・場所ごとの詳細
1｜Esmen
約60年変えずに作るリナランEsmenは、PasilにあるMarket-side食堂です。ミシュラン区分：ビブグルマン。料理分類：屋台の食べ物。価格：₱。住所：10 F. Rallos通り, Pasil, セブ市。営業時間：5:00〜22:00。営業日：毎日。です。
リナランとは？
リナランは、魚。Aromatics。発酵Black豆。Sour材料。を煮込む、Centralビサヤの魚煮込みです。Esmenでは、Tagotongan。つまり、Porcupine魚を使うリナランで知られています。ミシュランは、Esmenについて、料理を現代風に変えるのではなく、地域で長く食べられてきた形を守っている店として紹介しています。伝統的なセブアノ食事から始めるなら、Esmenです。
2｜ハウス・オブ・レチョン
セブを代表する焙煎した豚肉ハウス・オブ・レチョンは、Acacia通りにあります。ミシュラン区分：セレクテッド。料理分類：フィリピン。価格：₱。住所：Acacia and Tojong通り, セブ市。営業時間：10:00〜21:00。営業日：毎日。電話：0916 662 0163。です。
レチョンは宴会食事でもある
レチョンは、PigをBamboo Spitに通し、炭火で時間をかけて回転させながら焼く料理です。調理には通常、2〜3人が交代で火と回転を管理します。パリッとした皮。香りを入れた肉。炭火の風味。がセブレチョンの中心です。ハウス・オブ・レチョンでは、Whole Pigではなく部位で注文できるため、旅行者でも食べやすくなっています。セブアノ料理を初めて食べる人に、最も説明しやすい一店です。
3｜ATO-AH
セブのフンバをITパークで食べるATO-AHは、2025年にITパークで誕生しました。ミシュラン区分：セレクテッド。料理分類：フィリピン。価格：₱₱。住所：38th公園Avenue, セブITパーク。電話：0917 309 7000。です。代表料理は、フンバ。です。
フンバはAdoboと何が違う？
フンバは、豚肉。しょうゆ。酢。ヤシ砂糖。Banana Blossom。などを使い、時間をかけて煮込む料理です。Adoboより甘いな方向へ仕上げることが多く、セブやビサヤで親しまれています。ATO-AHのフンバは、豚バラ肉を柔らかく煮込み、ご飯と合わせる構成です。昼食セットと一人向け部位があるため、伝統セブアノ食事を都市型レストランで食べる店として使えます。
4｜Abaseria Deli & Cafe
1999年から続くHome-cookedフィリピン食事アバセリア・デリ＆カフェは、カサンバガンにあります。創業：1999年。ミシュラン区分：ビブグルマン。料理分類：フィリピン。価格：₱₱。住所：32 President Quirino通り, ヴィラAurora住宅地, カサンバガン。営業時間：月曜日〜土曜日10:00〜20:00。日曜日：休業。です。
家族スタイルで食べる
ミシュランが紹介する料理は、Sinigang Pasayan。魚with Tofu in Black Beanタレ。フンバ。です。デザートは、Choco Durian。マンゴーFloat。が知られています。料理は、個人用のコースではなく、家族やグループで皿をシェアするスタイル。です。レストランというより、セブの家庭に招かれたような食事を体験できます。
5｜ランタウ（コンポステラ）
海と炭火料理を組み合わせるランタウは、セブ市から北へ進んだコンポステラにあります。ミシュラン区分：セレクテッド。料理分類：フィリピン。価格：₱。住所：ギワノン, before貝, コンポステラ, セブ。電話：0967 374 4511。です。屋外席から海を見渡せる、大型グループにも対応しやすいレストランです。ミシュランが紹介する代表料理は、チキンBacolod。
炭火の香りを持つチキンとご飯を合わせます。伝統的なグリル料理を、シーサイドダイニングとして楽しむ店です。
6｜パレス・バッチョイ食事ハウス
フィリピン快適さ食事を一杯にするパレス・バッチョイ食事ハウスは、キャピトル地区にあります。創業：2023年。ミシュラン区分：ビブグルマン。料理分類：フィリピン。価格：₱。住所：12 C. Rodriguez通り, セブ市。営業時間：月曜日〜土曜日8:00〜21:00。日曜日：休業。です。代表料理は、牛肉パレス・バッチョイ。
パレスのSweet-savory牛肉と、バッチョイの麺・煮汁を一杯にまとめます。2026年8月公開オンラインメニューでは、牛肉パレス・バッチョイ：₱239。です。家庭料理をシェアする店ではなく、一人で完成したフィリピン食事を食べやすいレストランです。
7｜Lasa
セブアノ味を新しい形にするLasaは、ブサイの山側にあります。ミシュラン区分：ビブグルマン。料理分類：フィリピン / 現代。価格：₱₱。住所：Near Rooseveltドライブ, ブサイ, セブ市。営業時間：11:00〜22:00。営業日：毎日。電話：0966 183 0611。です。
キニラウ＋キムチ
代表料理は、エビキニラウwithキムチ。チキン皮Nachos。Lasaクリスピーパタ。です。キニラウは、生のシーフードを酢や柑橘で仕上げるフィリピン料理です。Lasaでは、そこへキムチを合わせます。チキン皮にはセブアノChorizoを組み合わせます。昔のレシピをそのまま出すのではなく、セブアノの味を残しながら料理の形を変えるレストランです。
8｜Abli
トルタからMortaを作るAbliは、キャピトル地区にあります。ミシュラン区分：セレクテッド。料理分類：フィリピン / 現代。価格：₱₱。住所：A. Climaco通り, セブ市。営業時間：月曜日〜木曜日・日曜日12:00〜21:00。金曜日・土曜日12:00〜22:00。です。
Mortaとは？
Abliの代表的なデザートが、Morta。です。Mortaは、Muragトルタ。つまりセブアノで、トルタのようなものという意味を持つ名前です。セブ南部アルガオで知られるトルタを土台にしながら、外側をパリッとしたに、中をTenderに仕上げます。味は、元祖。Yema。Mocha。Ubeチーズ。などがあります。伝統菓子を現在のカフェデザートへ変えた例です。
9｜Sialo
15品でフィリピン料理を表現するSialoは、カサンバガンにあります。ミシュラン区分：セレクテッド。料理分類：フィリピン / 現代。価格：₱₱₱₱。住所：7A President Laurel通り, セブ市。営業時間：18:00〜22:00。営業日：毎日。電話：0960 468 8829。です。料理は、15-コーステイスティングメニュー。です。発酵。
ローカル原材料。伝統Technique。を使い、一品ずつ話を組み立てます。レチョンやフンバを単品で食べるレストランとは違い、現在のフィリピン料理がどこまで進化しているかを見る店です。
10｜パレスパレス
ローカル屋台の食べ物を冷房完備レストランで食べるパレスパレスは、エスカリオにあります。ミシュラン区分：セレクテッド。料理分類：軽食。価格：₱。住所：Unit E, エスカリオ建物, N. エスカリオ通り, セブ市。閉店：24:00。電話：0916 534 5737。です。代表料理は、牛肉パレス。Braised牛肉。
Sweet-savoryタレ。にんにくご飯。を組み合わせます。料理分類はフィリピンではなく軽食ですが、セブの日常的なローカル食事を知る上で外せない掲載店です。
関連記事：セブのミシュランセレクテッド全12店｜料理・価格・エリア・目的別に選ぶ
比較・目的別の選び方
伝統を残す4店
Esmen約60年続くリナラン。ハウス・オブ・レチョン炭火で焼くセブレチョン。Abaseria Home-cookedフィリピン食事。ランタウグリル＋シーサイドダイニング。です。料理を大きく再構成せず、地域で親しまれている形を伝えます。
現代的に変える3店
Lasaキニラウ＋キムチ。AbliトルタからMorta。Sialo15-コーステイスティングメニュー。です。伝統を消すのではなく、食材・記憶・調理法を残しながらPresentationを変えるレストランです。
初めてならどこを選ぶ？
セブレチョンを食べたいハウス・オブ・レチョン。ローカルスープを体験したいEsmen。フンバを食べたいATO-AH。家族でフィリピン料理Abaseria。一人で手軽に食べたいパレス・バッチョイ／パレスパレス。景色も楽しみたいLasa／ランタウ。モダンなセブアノを知りたいAbli。特別なダイニング体験Sialo。です。
関連記事：ミシュラン非掲載でも行きたいセブの名店6店｜営業中5店の予算と予約の目安
比較データ
ミシュラン & セブの外食データ
| 項目 | 2026年8月現在 |
|---|---|
| セブのミシュラン掲載店 | 18店 |
| フィリピン分類 | 8店 |
| 地元の食べ物系を含む紹介店 | 10店 |
| ビブグルマン | 4店 |
| セレクテッド | 6店 |
| 最長の営業歴 | Esmen約60年 |
| Abaseria創業 | 1999年 |
| パレス・バッチョイ創業 | 2023年 |
| ATO-AH創業 | 2025年 |
| Sialo | 15-コース |
| 鎌倉ではなくローカル系で最も遅い閉店 | パレスパレス24:00 |
まとめ｜今日分かったこと
ミシュランが評価したセブアノ・フィリピン料理は、レチョンだけではありません。リナラン。フンバ。キニラウ。パレス。トルタ。グリル。自宅調理。テイスティングメニュー。まであります。伝統をそのまま残す店もあれば、現在のセブに合わせて新しい形へ変える店もあります。最初の一皿なら、ハウス・オブ・レチョン。Esmen。ATO-AH。料理の進化を見るなら、Lasa。Abli。Sialo。です。
セブアノ料理は、「昔ながら」か、「モダンな」か、どちらか一つではありません。約60年続くリナランと15品のテイスティングメニューが、同じ2026年のセブに存在している。これが、ミシュランが評価したセブアノ・フィリピン料理の面白さです。ミシュラン & セブの外食2026、第4回の結論です。
