Sugbo Mercado为何能在宿务扎根：用11年资料看餐饮创业者与夜市文化

从一开始就是“创业者的场所”

起点：为还不出名的餐饮生意带来顾客

Sugbo Mercado开业于2015年9月26日。最初的Garden Bloc会场是一块转角的小地块，摊主不到35家。据2017年的SunStar Weekend报道，创办人注意到，宿务越来越多“位置不好、但菜很有意思”的小店和在家经营的餐饮生意，于是构想了把它们集中到一个地方的美食市场。

也就是说，Sugbo Mercado的出发点不是聚集已经成熟的餐厅，而是为还没被充分认识的餐饮生意带来顾客。这一点，和它之后的成长有很大关系。

不需要固定店面也能试卖

新开一家餐厅需要大量费用：租金、押金、装修、厨房设备、员工、水电、许可手续和营销都要准备。可是，自己的菜到底能不能卖出去，不开张是不知道的。

在Sugbo Mercado，可以从小规模摊位起步，按以下流程试卖：

1. 制作商品
2. 卖给顾客
3. 观察反应
4. 调整价格
5. 打造品牌
6. 卖得好就进一步开设独立店铺

2016年的SunStar介绍说，Sugbo Mercado把刚起步的餐饮生意集中到一个开放的场所，在宿务开辟出新的商业领域。

摊主确实在这里获得了顾客

在2016年的报道中，Fun Seafood Corner的摊主表示，参加Sugbo Mercado后，有很多人尝过他们的商品，也有了回头客。他还提到，能认识其他经营者、交流经验和想法，也是一种价值。

这和普通餐厅有些不同。餐厅之间的竞争对手分散在不同地点；而在Sugbo Mercado，竞争对手就在隔壁。但与此同时，这里也成了可以学习进货价格、饮食潮流、顾客反应和营销方法的创业者社区。Sugbo Mercado不仅聚集顾客，也聚集了餐饮创业者。

2017年提出“成为创造工作的人，而不是找工作的人”

Sugbo Mercado的创办人并不只把美食市场当作一门餐饮生意。2017年，JP Chiongbian在SunStar Weekend中说明，希望应届毕业生以及懂零售和餐饮生意的人，不是去找工作，而是成为创造工作的人。

在Sugbo Mercado，比起店面大小和昂贵装修，更重要的是商品、品牌、营销和销售能力。也就是说，他们想营造的不是只有资本雄厚的公司才占优势的地方，而是更容易凭商品和点子竞争的环境。

也有品牌从这里走向独立店铺

Sugbo Mercado发挥了培育事业（孵化器）作用的证据之一，就是从市场走出去的品牌。2017年的SunStar介绍，在Sugbo Mercado起步的品牌中，有经营者不到1年就成长到在市场外开设自己的分店。

2025年的10周年报道也回顾说，许多从Sugbo Mercado成长起来的本地品牌，后来获得了SunStar Best of Cebu奖。可见在Sugbo Mercado成功并不是终点，以这里为最初舞台、之后成为独立品牌，同样是成功。

2017年还启动了Foodtrepreneur Challenge

Sugbo Mercado不只出租摊位，2017年还启动了Foodtrepreneur Challenge。从20组报名者中选出6组决赛选手，进行试吃评审和实际销售。期间，选手接受Sugbo Mercado运营团队、现有摊主和AICA Cebu等的指导。

评审项目也不只是味道，而是包括商品创造的价值、市场机会、竞争优势、运营的可行性、摊主的能力、所需资金、财务预测和展示。与其说是美食比赛，不如说更接近小型生意的实战训练。

冠军获得摊位、奖金和烹饪培训

第一届Foodtrepreneur Challenge的冠军获得：Sugbo Mercado摊位免费使用1个月、奖金₱20,000，以及AICA Cebu的短期烹饪课程（价值₱30,000）。

重要的不只是奖金，而是获得了在真实市场里向顾客销售的机会。餐饮生意即使被评价“好吃”，也不一定能作为生意成立：每晚能卖出几份？合适的价格是多少？备料来得及吗？顾客会回头吗？在Sugbo Mercado，这些都可以面对真实顾客来检验。

2018年的规模与Cebu IT Park的地利

2018年达到65家租户、每晚5,000人的规模

Sugbo Mercado能成为创业者的舞台，一个重要原因是有顾客。据2018年的SunStar报道，Garden Bloc的Sugbo Mercado有65家租户入驻，每晚平均约5,000名来客；整个市场的总营业额一晚最高约₱1.5 million。

即使不去做简单的平均计算，也能看出这里每周都在重复着一个有数千人实际买菜的市场。对初创生意来说，重要的不是便宜的摊位，而是有愿意尝试商品的顾客。

Cebu IT Park这个位置非常关键

Sugbo Mercado并不是在任何地方都能复制同样的成功。Garden Bloc最大的优势，就是Cebu IT Park本身。这里有大量从事BPO和IT工作的人，夜班也很多，所以和一般办公区不同，到了傍晚人也不会散去。

下班的人、上班的人、晚餐休息的人、等朋友的人、晚上聚会的人，人流持续不断。2016年的SunStar介绍了下班的人一到晚上就聚集过来、美食市场热闹起来的情景。美食市场与BPO地区的作息时间非常契合，是它在IT Park扎根的重要原因。

成为“夜间生活”的一部分，而不是“白天的市场”

Sugbo Mercado不是早市，而是从傍晚到夜间开张，这与Cebu IT Park的生活节奏吻合。2015年初期是周末型；之后营业日增加，2017年变成周四至周日营业；2026年的新会场为周二至周日16:00～24:00。11年间，它从周末活动，逐渐接近每周营业6天的夜间用餐基础设施。

社交媒体、多样的菜色与社区

社交媒体代替了广告费

Sugbo Mercado成长的另一个关键是社交媒体。2016年的SunStar中，JP Chiongbian说明，Sugbo Mercado起初完全没有花广告费，而是靠口碑和社交媒体成长起来的。

顾客拍菜、拍市场，发到Facebook、发到Instagram，朋友看到后，下周就来了——形成了这样的循环。报道分析认为，当时的千禧一代与美食市集特别契合。

小摊主也能享受到社交媒体的好处

大型餐厅可以自己投放广告，但在家经营的店和小摊主没有营销预算。在Sugbo Mercado，人们冲着整个市场而来，顾客把菜的照片发到社交媒体上，整个市场就能把影响力扩散到单个摊主达不到的范围。

2017年的SunStar Weekend也把Sugbo Mercado的成长归因于社交媒体营销和口碑。如今这些平台换成了TikTok和Instagram Reels，但基本结构没有变。

菜色的多样本身就是营销

Sugbo Mercado没有只聚集一种料理。2016年的报道介绍，这里在同一个地方提供西班牙菜、墨西哥菜、宿务菜、陶苏格菜（Tausug）以及各国料理。2016年的另一篇报道中，还能看到夏威夷鱼生饭（Poke Bowl）、泰式炒河粉、印尼炒面、拉面、便当、烤乳猪（Lechon）、烤排骨、Taho（甜豆花）、柠檬水和吉拿棒等。

即使是“今天还没想好吃什么”的人也能来，这就是整个市场的优势。

一群人不必迁就所有人的口味

这也是Sugbo Mercado适合作为社区场所的原因。4个人去餐厅，基本上都要从同一家店的菜单里选；在Sugbo Mercado，一个人吃烤乳猪、一个人吃日式料理、一个人吃韩国菜、一个人以甜品为主，也能坐在同一张桌上吃。对口味不同的家人、朋友和同事来说，这是非常方便的形式。

2025年的10周年报道也评价说，Sugbo Mercado是学生、年轻上班族、家庭和游客在共用餐桌一起吃饭的社区。

没有把宿务本地人和游客分开

观光地型的夜市，来客大多可能是游客。而Sugbo Mercado位于Cebu IT Park这个办公区，所以在宿务工作的人、学生、家庭、外国居民、长期停留者和游客都使用同一个地方。

这种客群构成对摊主也很重要。只依赖游客的话，需求会随季节和航班状况变化；有本地顾客，就更容易作为日常使用的市场持续下去。

美食加音乐加活动

Sugbo Mercado并不只是把摊位排在一起，从初期就结合了现场表演和乐队等。2016年的SunStar也介绍说，宿务年轻艺术家的表演是市场体验的一部分。2017年的报道中，这里已成为企业发布会、新品发布、路演、厨艺对决、乐队演出和促销活动等也会使用的户外活动空间。

也就是说，它创造了不只是“吃完晚饭就回家”、而是多待一会儿的理由。停留时间变长，饮料和甜品的追加消费也会增加。

行政认可、向其他地区扩展与疫情时期

宿务市也把美食市场认可为一种生意

Sugbo Mercado的成长也在行政层面带来了变化。据2017年的SunStar报道，宿务市为定期、长期营业的美食市场整理出了相应的业务类别。这意味着像周末活动一样起步的生意，被认可为持续性的产业。

之后，参考Sugbo Mercado商业模式的小型美食市场也增加了。可以说，它不只是一个市场取得了成功，而是在宿务开辟了新的餐饮生意领域。

2016年获菲律宾旅游部第7大区推荐

2016年，Department of Tourism Region 7（菲律宾旅游部第7大区）把Sugbo Mercado推荐为宿务第一个周末美食市场。受到肯定的是：培育各个品牌的个性、介绍菲律宾国内外多样的料理，以及扩大小型餐饮创业者参与市场的机会。可见它不只是作为观光设施，也因培育本地生意而获得评价。

尝试向其他地区扩展也有意义

成功之后，Sugbo Mercado扩展到Cebu Business Park、City Di Mare等地。2016年的Cebu Business Park会场，从初期的30组餐饮创业者增加到平均约40家租户，聚集了20家以上的独有摊主。

并非所有地点都同样持续下来，也存在施工、地基、户外运营等各地点特有的问题。这些经验反过来说明，Cebu IT Park的Garden Bloc是非常适合美食市场的地方。

模式也扩展到了其他品牌

到2020年，Sugbo Mercado Food Bazaar Inc.经营着Sugbo Mercado、The Market和Streetfood by Sugbo这3个美食市集品牌。Streetfood by Sugbo还给更小规模的流动摊贩提供了参与市场的机会。

也就是说，Sugbo Mercado的机制不只用于大型美食市集，还发展成把更小的卖家连接到有顾客的正式市场的方法。

疫情期间扩展为线上社区

2020年疫情期间，仅靠实体美食市场的机制已无法应对。Sugbo Mercado创办人JP Chiongbian参与的Let’s Eat Bai，让在家经营的餐饮创业者可以在线销售的平台迅速成长，2020年8月已成为超过120,000人的线上美食社区。

2020年的另一篇报道称，隔离措施开始后，线上卖家从不到10家增加到200家以上。可以看出，在实体市场中建立起来的小卖家、顾客与社区之间的关系，也延伸到了线上。

10周年与2026年搬迁

10周年时回顾“成功不在于摊位数”

2025年9月29日，Sugbo Mercado举行了10周年纪念仪式。SunStar回顾说，Sugbo Mercado已成为宿务饮食文化的重要一章，为许多年轻创业者创造了从自家厨房走向市场的地方；并评价说，它的成功不只在于接纳过的摊主数量，更在于建立了社区。

这个视角对理解Sugbo Mercado非常重要。它的强项不只是有65家租户，而是建立了每周有数千人到来、卖家与顾客相遇、新品牌得以成长的机制。

2026年搬迁后品牌仍然延续的原因

2026年旧Garden Bloc会场无法再使用，但Sugbo Mercado没有结束，而是搬到同在Cebu IT Park内的JPMorgan Chase Building旁，重新开始营业。

如果Sugbo Mercado的价值只是“旧会场的空地”，换地方时品牌本身就可能结束了。但实际上，摊主、顾客、品牌知名度、社交媒体和美食市场这种形式，已经在11年间积累起来，所以换了地方也能以Sugbo Mercado的名义重新开张。

新会场仍有待解决的课题

当然，持续了11年并不代表生意已经完美。2026年8月的新会场，本地人对餐桌不足、拥挤、炎热、油烟、交通以及CLAYGO（用餐后自行收拾）等提出了不满。

美食市场不是只要聚集摊主就能成立，座位、清洁、通风、人流和空间管理也很重要。新的Sugbo Mercado能否在下一个10年继续扎根，也取决于它能把这些公共空间的使用便利性改善到什么程度。

商业模式与扎根的5个原因

Sugbo Mercado与餐厅有什么不同

用一句话概括，Sugbo Mercado的商业模式不是餐厅的集合。餐厅需要各自准备场地、座位、营销、品牌和集客；而在Sugbo Mercado，市场打造场地、市场聚集顾客、摊主制作商品、顾客尝试多家摊位、再通过社交媒体扩散，形成了这样的分工。这降低了小型创业者的进入门槛。

改变了宿务的夜市文化

2015年以前，宿务也有路边摊和夜间用餐的地方。但Sugbo Mercado把它整理成了定期举办、精选摊主、品牌个性、共享空间、活动和社交媒体这样的形式。据报道，2017年宿务市设立了美食市场的业务类别，其他小型美食市场也开始参考这一模式。

所以，Sugbo Mercado并不是发明了宿务的夜间饮食，更准确的说法是：它把宿务已有的饮食文化转化成了新的商业形态。

用数字看Sugbo Mercado对生意的影响

把历史中能确认的数字整理起来，就能看到它的规模。从一个小小的周末美食市场成长为宿务餐饮生意生态系统的脉络，一目了然。

在宿务扎根的5个原因

整理11年间的资料，原因大致可归纳为5点：

这5点同时成立，就是它与一般美食公园的区别。

总结：Sugbo Mercado与宿务的餐饮创业者（2026）

Sugbo Mercado在宿务扎根11年的最大原因，不只是“摊位多”。2015年以不到35家起步的市场，成长为让小型餐饮创业者试卖商品的孵化器。2016年，本地媒体记录了刚起步的摊主在这里获得新顾客、与其他经营者交流信息的情况。

2017年，它举办了Foodtrepreneur Challenge，开始了从商品、市场机会、运营、资金到财务预测都要评估的实战型创业支援。2018年，它已成长到65家租户、每晚平均约5,000人、整个市场一晚最高约₱1.5 million总营业额的规模。支撑这种成长的，是Cebu IT Park的BPO社区、社交媒体、多样的菜色、共享餐桌和活动。

正如SunStar在2025年10周年时的回顾，Sugbo Mercado的成果不只是摊位数，而是给小点子带来第一批顾客、创造了成长为品牌的机会；同时建立了一个让宿务本地人、学生、年轻上班族、家庭和游客在同一张桌上享受美食的社区。

2026年，Sugbo Mercado从Garden Bloc一侧的旧会场搬到了新地点，但它在宿务扎根的理由没有改变。Sugbo Mercado既是夜市，也是宿务小型餐饮生意走向市场的入口，更是宿务人发现新菜色的试验场。

想了解新会场的营业时间和预算，可参考Sugbo Mercado宿务夜市指南；想先认识宿务的本地美食，可参考宿务20种本地料理和宿务7种本地食物。

常见问题

前往Sugbo Mercado为何能在宿务扎根前要确认什么？

先核对官方名称、具体地点、适用日期和办理条件；如涉及预约、票价或库存，还应取得当前确认信息。

Sugbo Mercado为何能在宿务扎根的价格、时间或使用条件会变化吗？

可能变化。本文记录的是资料核对时能够确认的信息，出发前应以运营方或现场最新公告为准。

现场信息与旧公告不一致时怎么办？

优先采用带有当前日期的官方公告或现场工作人员说明，并保留订单、收据或咨询记录，避免继续套用过期信息。