快速了解
在宿务，冰不只是让饮料变凉的东西，也是安全运输食材、销售商品的小型基础设施。餐厅、鱼市场、肉商、酒店、路边小贩、活动主办方、医院和家庭都在用冰。入口的冰要当作食品，用安全的水卫生地制作；给鱼保冷的冰和放进饮料的冰，用途要分开。
大家好，这里是NaviCebu编辑部。在宿务生活，几乎每天都能看到冰：餐厅的软饮、咖啡馆的冰咖啡、鱼市场的鱼、路边小贩的果汁、酒店的自助餐、活动会场的保冷箱等。
冰看起来只是让饮料变凉的东西。但在宿务这样全年气温较高的地区，它也是安全运输食材、销售商品的小型基础设施。给鱼保冷的冰和放进饮料的冰，所需的卫生标准并不一定相同。
形状和用途也不同。这次我们来看看宿务的冰在哪里制作、谁在使用，又是怎样支撑这座城市的。先整理不同用途下冰的管理差异。
| 用途 | 判断参考 |
|---|---|
| 入口的用途 | 作为饮用冰，从原料水到取用全程管理 |
| 保冷用途 | 按食材、医疗等用途分别保持清洁管理 |
冰不只是把水冻起来的商品，而是水、电、设备、卫生和物流合为一体的商品。从供应、制造、配送到使用，按实际顺序整理如下：
- 确认原料水
- 清洁制冰设备
- 按用途成形、包装
- 低温保存、配送
- 冰铲和容器分开使用
结论：宿务的冰由谁、为什么使用
宿务的冰主要用在以下地方。
| 使用者 | 用途 |
|---|---|
| 餐厅、咖啡馆 | 饮料、菜品陈列 |
| 鱼市场 | 鲜鱼保冷 |
| 肉商 | 肉类低温管理 |
| 酒店、度假村 | 饮料、自助餐、活动 |
| 路边小贩 | 果汁、软饮 |
| 超市 | 海鲜和冷藏商品保冷 |
| 渔船 | 捕获后给鱼降温 |
| 活动主办方 | 大量饮料和食材保冷 |
| 医院、诊所 | 医疗用途、样本和物品冷却 |
| 家庭 | 饮料、食材、停电时保冷 |
冰有管冰（tube ice）、方冰（cube ice）、碎冰（crushed ice）、块冰（block ice）等。重要的不是形状，而是用来做什么。入口的冰，需要当作用安全的水卫生制作的食品来看待。
冰有多种类型
宿务使用的冰不只一种。
| 种类 | 特点 | 主要用途 |
|---|---|---|
| 管冰 | 中间有孔 | 餐厅、家庭、饮料 |
| 方冰 | 方形 | 酒店、酒吧、咖啡馆 |
| 碎冰 | 敲成细碎 | 鱼、饮料、陈列 |
| 块冰 | 大块 | 渔业、大量保冷 |
| 冰袋 | 密封的保冷剂 | 医疗、配送、饭盒 |
同样是碎冰，饮料用和鱼保冷用的处理方式也不同。垫在鱼下面的冰，不能直接用在饮料里。
冰在哪里制作？
冰由制冰厂、食品企业、酒店和餐厅的制冰机等制作。一般的制作会经过以下工序：
- 水：确认使用的是安全的水。
- 过滤：把水过滤。
- 冻结：把水冻结。
- 成形：按用途成形。
- 保存：在清洁的环境中保存。
- 配送：用清洁的容器配送。
如果是饮料用的冰，前提是原料水安全。但并不是把安全的水冻起来就结束了。制冰机、储存容器、冰铲、袋子、工作人员的手、配送容器如果不干净，制作后也可能被污染。
冰很冷，但不代表上面没有细菌。
饮用冰要当作食品
World Health Organization（世界卫生组织）要求制作安全食品时使用安全的水和原材料，其中也包括冰。在菲律宾，食品安全法（Food Safety Act）、卫生法典（Code on Sanitation）以及FDA和LGU（地方政府）的许可制度等，都与制造、销售食品的业务相关。所需许可因制造方式和销售形态而异，但要确认的基本项目是共通的。
要确认的是原料水、水质检测、制造设备的清洁、工作人员卫生、包装、储存场所、配送容器、卫生许可（Sanitary Permit），以及是否属于FDA营业许可的对象等。装在袋子里不一定就安全。没有制造商名称和标示、在敞开状态下处理的冰，很难确认是在哪里制作的。
鱼市场需要大量的冰
鱼在捕获后如果放在高温环境中，品质会下降。因此，以下各个环节都会用到冰：
- 渔船
- 卸货码头
- 中间商
- 配送卡车
- 鱼市场
- 餐厅
在鱼的流通中，冰承担了冷链的替代或一部分。用不起大型冷藏车或冷库的小规模业者，只要有容器和冰，也能抑制鱼的温度上升。也就是说，冰是连接渔民和市场的物流物资。
没有冰，什么会停下来？
冰的供应不足，影响的不只是饮料，还会波及多种工作。
| 受影响的地方 | 可能发生的事 |
|---|---|
| 鱼的卸货码头 | 渔获无法长时间保存 |
| 市场 | 鱼和肉更容易变质 |
| 餐厅 | 无法提供冰饮 |
| 酒店 | 影响自助餐和活动 |
| 路边小贩 | 饮料难以销售 |
| 配送 | 冷藏商品难以运送 |
| 家庭 | 停电时无法辅助冰箱 |
冰在宿务被日常使用，原因不只是气温，还因为它连接了有冷藏设备和没有冷藏设备的地方。
冰是又重又会化的商品
冰的物流有其他商品没有的特点：
- 会随时间融化
- 很重
- 保存需要电力
- 需要清洁的容器
- 配送途中温度也会上升
- 卖剩的很难留到第二天
所以制冰厂会调整订单量和配送时间。配送车遇上堵车，商品就会一点点融化；停电导致制冰或冷库停止，也会影响生产计划。冰的价格里，不只包括水和电，还包括袋子、人工、燃油、冷冻设备、配送以及融化造成的损耗。
餐厅和路边摊的冰
餐厅的冰从哪里来？
餐厅和咖啡馆用的冰，主要有两种方式。
- 店内制作：安装制冰机，在店内制冰。这时，水的安全、滤芯更换和机器内部清洁很重要。
- 从外部购买：从冰的供应商购买袋装冰。这时，要确认供应商的卫生管理、包装和配送途中的处理。
并不是店内制作就一定安全，也不是袋装就一定安全。两种都需要管理。
看看路边小贩的冰
在宿务，路边和市场里常能看到卖冷饮的小贩。天热时，冷饮很有吸引力。但看冰的时候，要注意以下几点：
- 袋子上有没有制造商标示
- 是否直接放在地上
- 是否装在脏容器里
- 是否直接用手接触
- 是否使用冰铲
- 饮用冰和保冷冰是否分开
这并不是说所有路边小贩都危险。重要的不是店铺规模，而是实际的处理方式。
NaviCebu编辑部起初只注意了水
刚开始在宿务生活时，我对饮用水很注意，会确认是瓶装水还是灌装的饮用水。但对饮料里的冰，并没有用同样的方式去想。生活久了才意识到，即使水是安全的，冰的制作和处理也是另一回事。
同时，看了鱼市场和各种活动，也明白了没有冰，宿务的饮食和生意就转不起来。冰不只是把水冻起来的商品，而是水、电、设备、卫生和物流合为一体的商品。
停电时需要冰
停电时间一长，家庭和小店就会用保冷箱和冰。但往冰箱里加冰，并不能完全替代正常的制冷能力。停电时，以下几点很重要：
- 不要频繁打开冰箱
- 优先冷藏生肉和鱼
- 不让食品直接接触融化的水
- 保冷剂和食品分开
- 温度长时间升高的食品不要勉强吃
有时仅凭外观和气味无法判断是否安全。
活动时用冰量会变化
婚礼、演唱会、fiesta（节庆）、企业宴会，会在短时间内需要大量的冰。用量和平时营业不同，所以要事先根据人数、饮料种类、活动时长、室内还是室外、保冷箱数量、能否追加配送、存放场所来计算。尤其是室外活动，阳光直射和气温会让冰化得更快。冰不够的话，影响的不只是饮料，还有食材的安全管理。
NaviCebu冰块检查
用冰时，确认以下5个环节。
| 环节 | 确认内容 |
|---|---|
| 水 | 是否使用安全的水 |
| 生产 | 机器和工作环境是否清洁 |
| 包装 | 袋子是否密封、有无标示 |
| 配送 | 是否用清洁的容器运输 |
| 使用方式 | 是否不用手接触、按用途分开 |
不能只凭冰是透明还是发白来判断是否安全。比起外观，更要确认供应链。
饮用冰和保冷冰要分开
| 使用场景 | 是否入口 | 需要的思路 |
|---|---|---|
| 软饮 | 入口 | 饮用冰 |
| 冰咖啡 | 入口 | 饮用冰 |
| Halo-halo | 入口 | 饮用冰 |
| 鱼的陈列 | 通常不入口 | 保冷用 |
| 肉的配送 | 通常不入口 | 卫生的保冷 |
| 医疗用保冷箱 | 不入口 | 按用途管理 |
即使是保冷用的冰，直接接触食材时也需要清洁。但应避免与饮料用冰共用容器和冰铲。
总结：NaviCebu编辑部的结论
宿务的冰，并不是只有餐厅和咖啡馆在用。渔民、鱼市场、肉商、酒店、路边小贩、活动主办方、医院和家庭都在用。有了冰，才能运输鱼和肉、销售冷饮，并在停电时暂时保护食材。但冰并不因为冷就安全（宿务的路边小吃可参考宿务7种本地食物）。
从原料水、制冰机、包装、配送、容器到冰铲，全部都需要清洁。现在我在宿务看到冰时，想的不只是饮料凉不凉：这些冰是为了什么做的，又是怎样运到这里的？看清冰的流向，就能看到支撑宿务饮食、渔业、观光和活动的小小经济（宿务的市场可参考宿务4个市场）。
常见问题
前往宿务的冰谁在用前要确认什么？
先核对官方名称、具体地点、适用日期和办理条件；如涉及预约、票价或库存，还应取得当前确认信息。
宿务的冰谁在用的价格、时间或使用条件会变化吗？
可能变化。本文记录的是资料核对时能够确认的信息，出发前应以运营方或现场最新公告为准。
现场信息与旧公告不一致时怎么办？
优先采用带有当前日期的官方公告或现场工作人员说明，并保留订单、收据或咨询记录，避免继续套用过期信息。
参考信息
主要参考资料：
- Law Phil｜Food Safety Act of 2013
- Law Phil｜Code on Sanitation of the Philippines
- Food and Drug Administration Philippines｜License to Operate
- World Health Organization｜Five Keys for Safer Traditional Food Markets
- World Health Organization｜Public Health Advice on Food Safety
- Law Phil｜Philippine Fisheries Code
本文根据关于冰的食品安全和渔业使用的法规与公开资料，以及NaviCebu编辑部在宿务的长期生活经验整理。制造、销售所需的许可因冰的用途、包装、业务形态和LGU而异。信息核对日：2026年8月29日。
封面图片：冰块与冰铲。 图片来源：，CC BY-SA 4.0（已调整尺寸）。
