セブでポアオーバーを飲むなら｜V60・ハンドドリップの選び方

こんにちは、ナビセブ編集部です。セブでアメリカーノやラテ、スパニッシュラテだけでなく、ポアオーバーを飲みたい人もいると思います。V60、ハンドブリュー、フィルターコーヒー、AeroPress、Kalitaなど、豆ごとの違いを楽しむ抽出方法があります。

2026年のセブではスペシャルティの焙煎所が増え、産地、精製、焙煎まで見て選べる店があります。Good Cupも公式ストアで豆を「For Espresso」と「For Pour Over」に分けています。今回は見た目のおしゃれさではなく、フィルターコーヒーを目的に店を探すための案内です。

V60は器具の一つ。抽出方法の違いを知る

ポアオーバーは、挽いたコーヒーへ少しずつ湯を注いで抽出する方法です。機械で圧力をかけるエスプレッソと違い、一般に酸味、甘さ、香り、風味を感じやすく、シングルオリジンと相性のよい淹れ方です。器具や提供方法を分けて見ると、注文時の選択がしやすくなります。

器具・方法	特徴	選ぶときの視点
V60	HARIOの円錐形ドリッパー。大きな一つ穴とらせん状のリブを持つ	ハンドブリューやポアオーバーで使われることがあるが、すべてのポアオーバーがV60ではない
Kalita Wave	底が平らなフラットボトム型	V60より抽出を安定させやすいと考えるバリスタもいる
Origami	店によって使い分けるドリッパーの一つ	V60、Kalitaとともに、その店の器具を確認する
AeroPress	浸漬と圧力を組み合わせる器具	ポアオーバーとは少し異なる。短時間で抽出しやすく、レシピで透明感や濃度を調整できる
バッチブリュー	専用機械で複数杯をまとめて抽出	一杯ずつのハンドブリューより安く、提供が早いという利点がある

器具の名前と抽出方法は同じではありません。豆の個性をゆっくり楽しむならハンドブリュー、忙しい朝や昼食時はバッチブリューというように、目的に合わせて確認しましょう。

Good Cupは豆と抽出ガイドを選ぶ入口

Good Cupは、どの豆をフィルターで楽しむかを考える入口になります。公式の豆分類と抽出ガイドがあり、コーヒーを販売するだけでなく、どう淹れるかまで伝えています。

Good Cup コーヒー Co.｜For Pour Overの分類とガイド

2026年9月の公式ストアでは豆をFor EspressoとFor Pour Overに分け、Brew Basics、Ratios & Recipesというガイドも公開しています。焙煎所、カフェ、アカデミー、抽出ガイドがつながる仕組みです。

豆にはBrazil Cerrado、Ethiopia Sidamo、フィリピン産、Geshaなどがあり、一杯ごとに違う豆を選ぶ楽しみがあります。ただし、実際にカフェで提供している豆は当日に確認してください。

初めて普段の深煎りとの違いを感じたいなら、私はエチオピア系のフィルターも面白いと思います。花、ベリー、柑橘、紅茶のような風味が出ることがあり、「コーヒーは苦いもの」という印象が変わるかもしれません。

酸味が苦手で、チョコレート、ナッツ、キャラメル系が好きなら、Which coffee is less acidic? と相談できます。ブラジルなど、飲みやすい方向の豆を提案してもらえる場合があります。

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Currentでは産地と精製を比べる

Current Coffee Roastersは、豆そのものを選びたい人に向く焙煎所として紹介されています。産地に加えて精製や焙煎も見て、ハンドブリューの一杯を相談したい店です。

Current Coffee Roasters｜小さなロットで豆の個性を楽しむ

• 場所：Gov. M. Cuenco Avenue
• 営業時間：毎日9:00～17:00
• 掲載情報：2026年8月更新のBeanyにHand Brewと焙煎所を明記

2026年のCascara Databaseでは、85点以上のスペシャルティグレードの豆を、少量ずつ入れ替えるマイクロロースターとして紹介されています。掲載されている3つのロットは、産地だけでなく精製も異なります。

産地・豆	精製
Kenya Gichuna AA	ウォッシュト
Ethiopia Hamasho 村	ナチュラル Anaerobic
コロンビア Las Delicias	Anaerobic ナチュラル

同じフィルターコーヒーでも、精製が違えば風味は変わります。産地だけでなく、この組み合わせまで見ることが、飲み比べを深くするポイントです。

2026年8月のセブ・コーヒーガイドでは、自家焙煎、浅煎り、アフリカ産シングルオリジンを強く打ち出す店として紹介されています。深煎りの苦味を求めるというより、豆の個性を見たい愛好家向けです。

最新紹介では、バリスタが調達、豆、焙煎について話せ、購入前に試飲できることもあるとされています。どの豆を選ぶかを話すこと自体が、ポアオーバーの楽しみになります。

関連記事：セブでスペシャルティコーヒーを飲むなら。焙煎所・コーヒーバーの選び方

Three Two Brewでは、飲むことから淹れる体験へ

セブのコーヒーは、飲むだけでなく選び、淹れ、学ぶところまで広がっています。Good Cupのアカデミー、Currentでの豆の相談、Three Two Brewの体験は、その異なる入口です。

Three Two Brew｜自分で注ぐポアオーバー体験

2026年8月の公式発信では、来店客に実際のポアオーバー抽出を体験してもらう取り組みが紹介されました。バリスタが淹れるのを見るだけでなく、自分でケトルを持って注ぐという、コーヒー教育に近い体験です。

1. 飲む
   まず一杯を味わう。
2. 選ぶ
   産地や豆の違いを相談する。
3. 淹れる
   自分で抽出する体験へ進む。
4. 学ぶ
   学校や店で知識と技術を深める。

時間と豆、そして一杯の価格を先に確認する

アメリカーノはエスプレッソに水を加えるため比較的早く提供できますが、ポアオーバーにはいくつかの工程があります。混雑時は待つ可能性があるので、空港へ向かう前、打ち合わせ前、授業前などは、時間も考えて選びましょう。

1. 豆を量る
   抽出する豆の量をそろえる。
2. 挽く
   抽出前に豆を挽く。
3. 蒸らす
   ブルームの工程を取る。
4. 複数回に分けて注ぐ
   一杯ずつ湯を注いで抽出する。

急いでいるときは、Do you have batch brew today? と聞く方法があります。また、ポアオーバーメニューがあってもハウスの豆1種類だけの場合があるので、豆を選びたいなら Can I choose the beans for pour over? と確かめます。

希少豆、Gesha、競技会向けのロットは通常の豆より高いことがあります。以下はGood Cup公式ストアの豆の商品価格であり、カフェでのポアオーバー一杯の価格ではありません。

豆の商品	販売価格
Brazil Cerrado	₱700から
Ethiopia Sidamo	₱700から
フィリピン Acu コーヒー Gesha	₱1,250
コロンビア Gesha	₱2,500

豆の商品価格に差があるからこそ、カフェでの一杯も同額とは限りません。市場価格、Ask バリスタ、Rare コーヒーという表示があれば、注文前に How much is this pour over? と聞けば、会計時に驚かずに済みます。

レシピと水も、フィルターコーヒーの一部

同じ豆でも、粉と湯の比率や抽出時間が変われば味は変わります。興味があれば What’s your brew ratio? と聞けます。たとえば粉15gに湯250gというように、店ごとにレシピがあります。

水も重要で、硬度、ミネラル、温度によって風味が変わります。Three Two Brewは2026年8月にも「Better cup starts with better water」という内容を発信しています。セブの水事情を考えると、面白いテーマです。

セブでは水道水をそのまま飲む人は多くありません。スペシャルティ店では、ろ過水、ミネラル調整、水処理などを使う場合があります。NaviCebuでは将来、What water do you use for brewing? と、抽出に使う水まで聞いてみてもよいと思います。

ラテやスパニッシュラテはミルクや甘さを楽しむ飲み物で、ポアオーバーは豆そのものに注目する飲み物です。どちらが上なのではなく、楽しむ目的が違います。

関連記事：セブのコーヒーはいくら？アメリカーノ・ラテ・スパニッシュラテを同じ条件で比較

初めてなら3段階で試し、好みを短い英語で伝える

私は、最初は飲みやすい方向から始め、果実感、特殊な精製へと進むと違いが分かりやすいと思います。別の日に一杯ずつ試せば、一度に比べようとせず、自分の好みを見つけられます。

1. チョコレート系
   まず飲みやすいコーヒーを選ぶ。
2. フルーティー系
   酸味や果実らしさを試す。
3. 実験的な精製
   嫌気性発酵など、特殊な精製へ進む。

注文は短い英語で十分です。欲しい飲み物、その日の豆、好きな風味を順に聞いてみましょう。コーヒーの会話に、難しい表現は必要ありません。

目的	表現
ポアオーバーを頼む	I’d like a pour over, please.
その日の豆を聞く	What beans do you have today?
果実らしい豆を選ぶ	Which one is fruity?
酸味を控えたい	I’d like something not too acidic.
コクのある豆を選ぶ	Which one has more body?
精製を聞く	Is this washed or natural?

器具の有無だけで終わらず、好みとその日の豆を聞くことで、自分に合う一杯を選びやすくなります。

口コミ点数より、目的に合う抽出と豆を記録する

Googleの評価が4.9でも、ポアオーバーがなければフィルター目的には合いません。一方、小さな焙煎所で口コミ件数が少なくても、豆、精製、ハンドブリューに強い店があります。NaviCebuのコーヒー検索では、こうした違いを拾いたいと思います。

分野	記録する内容
器具・提供方法	V60、Kalita、AeroPress、Origami、バッチブリューの各有無
豆	選択できるか、フィリピン産・輸入豆の有無、精製表示の有無
価格と時間	一杯の価格（₱）、抽出時間（分）
レシピと水	抽出比率と使う水を確認
確認日	最終更新日

設備名だけでなく、その日に選べる豆、価格、時間まで記録すると、目的に合う店を探すためのデータになります。

提供の幅を整理するなら、次のようなBREW SCOREも考えられます。これは店の味を一律に順位付けする点数ではなく、フィルター目的で何を選べるかを区別する提案です。

区分	提供内容の基準
B5	複数の器具、豆の選択、産地・精製の明記
B4	ハンドブリューと複数の豆
B3	ポアオーバーあり
B2	バッチブリューのみ
B1	エスプレッソ系飲料が中心

「おすすめカフェ」という括りでは見えない、抽出方法と豆の選択肢を比べるための区分です。実際の提供状況は、確認日と一緒に残します。

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まとめ

私はセブでポアオーバーを飲むなら、まずGood CupとCurrentを見ます。Three Two Brewのように、自分で淹れる体験もあります。「V60はありますか」だけでなく、「今日は何の豆がありますか」と聞くのが面白いと思います。器具より先に豆があり、産地、精製、焙煎、抽出まで見ると、一杯をさらに深く楽しめます。

情報確認日と注意事項

情報確認日：2026年9月2日。主な確認先はGood Cup コーヒー Co.公式、Current Coffee Roasters／Cascara、Beany セブスペシャルティコーヒーガイド、Three Two Brewの2026年最新発信、セブのスペシャルティコーヒー最新情報です。

抽出方法、豆のラインナップ、価格は頻繁に変わります。V60、AeroPress、Kalitaなど特定の器具を目的に訪ねる場合は、来店直前に当日の抽出方法と豆を確認してください。

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