レチョン・マノックとは？セブの鶏の丸焼きの味・値段・買い方

レチョン・マノック（Lechon Manok）は、レモングラスやニンニクを詰めた鶏を、炭火の上で丸ごと回しながら焼くフィリピンの鶏の丸焼きです。セブでは路上の屋台からフードコート、チェーン店まで、どこでも一羽300ペソ前後で買えます。セブの屋台料理を食べ歩いてきたノマドライター、中谷よしふみさんの食べある記に、味の特徴・買い方・食べ方をまとめました。

レチョン・マノックとはどんな料理？

僕の好きな屋台料理のひとつに、「レチョン・マノック」があります。タガログ語で「レチョン（Lechon）」は丸焼き、「マノック（Manok）」は鶏。つまり、レチョン・マノックとは鶏の丸焼きです。

フィリピンで「レチョン」といえば、豚の丸焼き。正式には「レチョン・バボイ」だけど、単に「レチョン」と言えば豚を指すほど圧倒的な存在です。だけど、日本人の口には脂っこさが控えめなレチョン・マノックの方が合うと思うんですよね。

料理としてはビサヤ地方（セブを含むフィリピン中部）が発祥とされ、道ばたの店で広く売られています。炭火で焼いたものを温かいうちに主菜として食べるのが基本で、白いご飯かプソ、アチャラ（パパイヤの甘酢漬け）を添えます。

炭火でぐるぐる。おいしさの理由は焼き方と下味

セブの街を歩いていると、鶏が丸ごと串刺しにされて、炭火の上でぐるぐる回っている光景をよく見かけます。ガスではなく炭火で、約1時間かけてゆっくり回転させながら焼き上げます。遠赤外線の効果で芯まで熱が通り、外はパリッと、中はふっくらジューシーなんです。

美味しさの秘密は下味。鶏のお腹にレモングラスやニンニクを詰めて、塩や胡椒と一緒にマリネすることで、奥行きのある風味が肉全体に染み込みます。さらに、焼きながら油やマリネ液を表面に塗ってツヤを出す店もあります。味付けが濃いフィリピンだけど、レチョン・マノックの味付けはいい感じ。

マリネには、ニンニク・ローリエ・玉ねぎ・黒胡椒・醤油・パティス（魚醤）がよく使われ、店によっては黒糖で甘みを足します。お腹に詰めるレモングラス（現地名タングラッド）が、この料理らしい香りの決め手です。

ソースは3系統。店によって違う

ソースは店によって違います。唐辛子入りの酢でさっぱりと、醤油とカラマンシーで爽やかに、濃厚なグレイビーでこってり楽しむ、などさまざまです。

ソース	中身	合う食べ方
酢（スカ）	唐辛子やニンニク入りの酢	脂を切ってさっぱり食べたいとき
トヨマンシー／シリマンシー	醤油＋カラマンシー（シリマンシーは小粒唐辛子入り）	ご飯やプソと合わせるとき
グレイビー	とろみのある甘めのソース	こってり食べたいとき

僕はソースをつけないでそのまま食べてます。炭火で焼いた鶏はスモーキーで、塩気と香りだけで十分おいしい。チェーン店のChooks-to-Goも「ソースなしでもおいしい（Masarap kahit walang sauce!）」を合言葉にしているくらいです。

どこで買える？屋台・フードコート・チェーン店

レストランではほとんど見かけることはなく、主に屋台やショッピングモールのフードコート、小さな店舗、チェーン店（Andok’s、Chooks-to-Go、Sr. Pedroなど）で売られています。

買える場所	特徴	向いている人
路上の屋台	炭火焼きが多く、スモーキー。テイクアウト中心	ローカルの味を試したい人
チェーン店（Andok’s・Chooks-to-Go・Sr. Pedroなど）	味と衛生が安定。持ち帰り専門の小型店が多い	初めての人、衛生面が気になる人
モールのフードコート	座って食べられる。ご飯と一緒に頼める	その場で食べたい人

大手チェーンの例では、Chooks-to-Goは2008年に始まったブランドで、運営会社Bounty Agro Venturesの持ち帰り店は2024年時点で全国に約1,800店あります。ほかにBaliwag Lechon Manokも専門チェーンとして知られています。

僕は路上の名もない屋台が好きです。ただし、お腹を壊す人もいるので、しっかり焼けているものを選んでください。あくまで自己責任で！

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値段の目安と、物価の変化

僕が初めてフィリピンを訪れた2012年ごろ、レチョン・マノックは一羽170ペソほどでした。今では300ペソ前後。物価の上昇をしみじみと感じます。

値段は店の種類、鶏の大きさ、ソースやご飯を付けるかで変わります。豚のレチョンは、たとえばAyer’s LechonのMactan Newtown支店で1kgが₱1,397（2026年9月の配達メニュー掲載価格）なので、それと比べると、一羽まるごと買えるレチョン・マノックは家族や友人と分けるとかなり安く済みます。

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注文のしかた。「チョップする？」と聞かれたら

注文すると「チョップする？」と聞かれるので、大きく頷けば、大きなナタでザクザクと豪快に切ってくれます！路上で見かけるのはだいたいテイクアウトの店だけど、その場で食べたければ、その辺の椅子が支給されます。

① 焼き上がりを選ぶ

串に刺さって並んでいる鶏から、皮の色がしっかり付いたものを選びます。焼きが浅そうなら、もう少し焼いてもらうか、次の焼き上がりを待ちます。

② 切るかどうかを伝える

「Chop?」と聞かれたら、その場で食べる・みんなで分けるなら切ってもらいます。持ち帰って温め直すなら、丸ごとのほうが乾きにくくなります。

③ ソースとご飯を確認する

ソースが付くか、別料金か、ご飯やプソを一緒に買えるかを聞きます。店によって対応が違う部分です。

もうひとつのおいしさの秘密は「みんなで食べる」

そしてもうひとつの美味しさの秘密は、「みんなで食べる」こと。一羽を丸ごとひとりで食べることもできるけど、フィリピンでは大皿にドンと置き、プソ（編んだココナッツの葉に入ったご飯）と一緒に家族や仲間とシェアするのが当たり前です。手でちぎってベタベタになりながらワイワイ食べると、さらにおいしい。

外で食べていると、どこからともなく犬がやってきます。いい匂いにつられているのでしょう。僕はいつも骨まわりを犬にあげています。嬉しそうに食べる姿を見るとうれしいし、ゴミも減って超エコ。みんな一緒に生きている感じが好きなんです。

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似ている料理との違い

フィリピンには鶏の炭火料理がいくつかあります。レチョン・マノックは丸ごと串に刺して回し焼きにするのが特徴で、切り分けた鶏を網で焼く料理とは別物です。

料理名	中身	違い
レチョン・マノック	鶏の丸焼き	丸ごと串刺しで回し焼き。お腹にレモングラス
レチョン（レチョン・バボイ）	豚の丸焼き	皮がパリパリで脂が多い。量り売りが多い
チキン・イナサル	鶏の炭火焼き	部位ごとに切って網や串で焼く
イニハウ	網焼き全般	肉・魚・イカなど炭火の網焼きの総称

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よくある質問

レチョン・マノックとレチョンの違いは何ですか？

レチョン・マノックは鶏の丸焼き、ただの「レチョン」は豚の丸焼き（レチョン・バボイ）を指します。鶏のほうが脂が控えめで、一羽単位で安く買えます。

一羽いくらですか？

中谷さんの体験では、2012年ごろは一羽170ペソほどで、今は300ペソ前後です。店の種類や鶏の大きさで変わります。

どこで買えますか？

路上の屋台、ショッピングモールのフードコート、小さな店舗、Andok’s・Chooks-to-Go・Sr. Pedroなどのチェーン店で買えます。一般的なレストランではあまり見かけません。

屋台で食べてお腹を壊しませんか？

体質や店によります。皮の色がしっかり付き、中まで焼けているものを選んでください。不安ならチェーン店や焼きたてのものを選ぶのが確実です。

ソースは何をつければいいですか？

唐辛子入りの酢、醤油とカラマンシーのトヨマンシー、濃厚なグレイビーが定番です。炭火の屋台ならソースなしでも香りと塩気で十分食べられます。

何と一緒に食べるのが定番ですか？

白いご飯か、ヤシの葉で包んだご飯のプソが定番です。アチャラ（パパイヤの甘酢漬け）を添えると口がさっぱりします。

最後に

街角で鶏が炭火の上を回っていたら、それがレチョン・マノックの店です。「チョップ？」に頷いて、プソと一緒にみんなで分けてみてください。値段の上がり方からも、フィリピンの暮らしの変化が見えてきます。

執筆：中谷よしふみ。フィリピンのおいしい料理を探求するノマドライター。セブ留学体験談をまとめたサイト「フィリピン留学ラジオ」を運営中。

この記事の中国語版：宿务美食日记：菲律宾烤鸡Lechon Manok