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做宿务烤乳猪的猪从哪里来？从养猪场到整只烤猪的全过程

“宿务烤乳猪（Cebu Lechon）”这个名字代表的主要是菜式和烹调文化，并不保证猪的产地。做成烤猪的猪，可能在宿务省内的后院或商业养猪场长大，也可能以活猪或肉品的形式从其他地区运来，途中还要经过中间商、运输许可、屠宰场和肉品检验，最后才由烤猪师傅调味、烤制。

NaviCebu编辑部约13分钟发布 2026.10.17 更新 2026.10.30

快速了解

大家好，这里是NaviCebu编辑部。说到宿务的代表性料理，烤乳猪（lechon）非常有名。生日、节庆（fiesta）、婚礼、圣诞节、公司聚餐等很多人聚在一起的场合，常常能看到整只烤猪。

但只看做好的烤猪，并不知道那头猪是在哪里养大的。有在宿务饲养的猪，有从其他省份活着运来的猪，也有以处理后的猪肉形式送到宿务的，各不相同。有的烤猪店从合作农场进货，也有的通过中间商或肉品供应商进货。“宿务烤乳猪”这个菜名，和“在宿务养大的猪”并不是同一个意思。这一次，我们来整理猪从农场长大，经过检验、运输、屠宰场、烤猪店，最后送上餐桌的过程。

起点：宿务省内外的后院养猪户、商业养猪场
移动的条件：健康证明、许可、疫病状况
处理：屠宰场与肉品检验
终点：烤猪店的预处理、调味、烤制

农场规模与运输形式不同，管理方式也不同
选项	判断要点
后院养猪	头数相对较少，卖给当地中间商等
商业养猪场	头数较多，有计划地管理与出栏
活体运输	管理健康、许可与检疫
肉品运输	管理温度与卫生

按照实际顺序，从供应、处理、配送到食用，流程如下：

繁殖、饲养：繁殖并饲养猪的阶段
集货、交易：凑齐所需的头数和重量
依许可运输：按照获得许可的条件运输
屠宰、检验：进行屠宰和检验
配送：送到烤猪店或加工业者
调味、烤制：调味后整只烤制
上桌：送到家庭、宴会和餐厅

结论：“宿务烤乳猪”说的是做法，不是产地

做成烤乳猪的猪，主要经过以下供应链。

烤乳猪供应链的主要阶段与作用
阶段	作用
繁殖	生产小猪
饲养	在农场把猪养大
集货、交易	凑齐所需的头数和重量
运输	获得许可后移动猪
屠宰	在获得认可的设施处理
检验	检验活体和肉品
配送	送到烤猪店或加工业者
烤制	调味后整只烤制
上桌	送到家庭、宴会和餐厅

并不是所有烤猪店都使用相同的产地或进货方式。此外，猪的移动和一般商品不同，可能因非洲猪瘟（African Swine Fever）等家畜疫病对策而受到限制。在烤乳猪的供应链中，除了产地，健康证明、移动许可和肉品检验也很重要。

宿务养着很多猪

根据菲律宾统计署（Philippine Statistics Authority）的初步数据，截至2026年3月31日，宿务省的生猪存栏数约为42万4,040头，比上一年同期的约33万3,610头增加了27.1％。

从这个数字可以看出，宿务省内有规模不小的养猪生产。但这约42万头并不全都是做烤乳猪用的，而是供应给多种用途：

家庭用猪肉
餐厅
肉品加工业者
超市
公营市场
烤乳猪

存栏数是指当时正在饲养的头数，与实际屠宰的头数或用来做烤乳猪的头数不同。

后院养猪与商业养猪场

宿务的猪并不是只在一种规模的农场里养大的。后院养猪是家庭或小农户饲养相对较少的头数，有时卖给当地中间商，有时为家里的活动而养。商业养猪场则有计划地饲养更多的猪，有组织地进行饲料、繁殖、健康管理和出栏。

后院养猪与商业养猪场的比较
项目	后院养猪	商业养猪场
饲养头数	相对较少	相对较多
销售	当地中间商等	合作方、加工业者等
饲料	购买的饲料等	有计划的饲料管理
出栏	视需要而定	管理重量和时间
防疫（生物安全）	各农场差异较大	以设施为单位管理

不能简单地说规模小就不安全，或商业养猪场就一定品质高，需要看每个农场的卫生管理。

猪吃什么长大？

猪的生长需要饲料。市售饲料中会配入玉米、大豆来源的原料、维生素、矿物质等。饲料占养猪成本的很大一部分，因此玉米价格、进口原料价格、汇率、燃料、从饲料厂运来的运费等，都会影响农场的生产成本。

烤乳猪的价格，不只和猪本身有关，也和养大这头猪的饲料供应链有关。

从农场到烤猪店：中间商、许可与运输

小规模的烤猪店，不一定所需的猪都由自家农场饲养。一般来说，中间会有中间商或供应商。

参与供应链的人
参与者	主要工作
养猪户	把猪养大
集货业者	从多个农场收集猪
中间商	协调头数、重量和价格
运输业者	运送活猪或肉品
屠宰场	依法进行处理
肉品销售商	销售胴体或猪肉
烤猪师傅（lechonero）	负责预处理、调味和烤制

lechonero指烤猪的师傅。养猪户和烤猪师傅并不是同一种工作。

活猪移动需要文件

猪不是像蔬菜或日用品那样可以随意运送的商品。根据动物产业局（Bureau of Animal Industry）的规定，活体动物、动物产品和副产品跨地区运输时，需要国内运输许可等文件。根据运输内容，可能涉及：

兽医开具的健康证明
国内运输许可
运输业者登记
与疫病调查有关的文件
出发地和目的地的条件
检疫要求的证明

所需文件会因ASF（非洲猪瘟）的发生状况、出发地、目的地、是活猪还是肉品而改变。有许可并不只是单纯的行政手续，而是防止把疫病带到其他地区的机制。

ASF改变了供应链

非洲猪瘟（African Swine Fever）不会感染人，但会对猪造成严重危害。从发生地区或监控地区移动猪，有把疫情扩散到其他地区的风险。因此，视ASF的状况，可能出现禁止运入活猪、猪肉和加工品的移动条件、追加检验文件、检查站核查、加强农场防疫、扑杀猪只、改变出栏时间等情况。

宿务也在推进受ASF影响的养猪业复苏项目。2025年，农业培训局（Agricultural Training Institute）在包括宿务在内的地区推进养猪产业复苏项目的设施建设。

防疫（生物安全）是保护农场的机制

防疫（生物安全）是指不把病原体带进农场、也不向外扩散的措施。

农场的防疫措施
措施	目的
车辆消毒	防止病原体从轮胎或车斗进入
限制人员出入	防止通过衣服或鞋子带入
隔离猪只	新进的猪不马上混养
饲料管理	降低污染风险
妥善处理死猪	防止感染扩大
记录	能够追踪异常

疫病一旦扩散，影响的不只是一个农场，还会波及中间商、运输业者、屠宰场和烤猪店。

活体运输与肉品运输不同

从其他地区供应宿务时，有运送活猪和运送处理后猪肉两种方式。活体运输是用车或船运猪，到达后在屠宰场处理，动物健康、运输环境和检疫很重要。肉品运输是把在认可设施处理好的胴体或猪肉以冷藏、冷冻状态运送，温度管理和卫生管理很重要。

活体、冷藏、冷冻运输的管理
运输方式	主要管理
活猪	健康、许可、车辆、动物福利
冷藏猪肉	温度、干净的容器、运输时间
冷冻猪肉	冷冻温度、防止解冻、冷藏仓库

只说“从其他省来的猪”，无法知道是以活猪还是肉品的形式运来的。

屠宰场里做什么？

做烤乳猪用的猪，通常也在合适的屠宰场处理，这时重要的是肉品检验。宰前检验是在处理前确认活猪，检查有无疾病迹象、异常以及运输时的状态等。宰后检验是在处理后确认胴体和内脏，判断是否适合食用。

通过检验的肉品会盖上检验合格的印记。这是在送到家庭和餐厅之前，确认安全性的重要环节。

做烤乳猪的猪有什么不同？

烤猪店会根据订单人数、烤制设备和销售方式选猪。主要确认的条件有活重、处理后重量、月龄、脂肪分布、猪皮状态、订单日期、烤制时间、配送距离等。

并不是越大越好，要放得进烤炉或烤箱，并符合希望的人数和皮与肉的比例。即使标示的重量相同，活重和处理后重量的意思也不同。

调味和烤制，才成为宿务烤乳猪

处理好的猪经过清洗和预处理后调味。宿务烤乳猪的做法之一，是在猪腹中塞入香茅、青葱、大蒜、盐以及香草和香料等。不过，配方因店家和家庭而异。

之后，一边转动猪一边花时间烤制。这个工序需要让猪皮均匀烤好、把肉烤熟、让油脂滴落、避免烤过头的技术。

烤乳猪的味道并不只由猪的产地决定，预处理、调味、火候、烤制以及烤好后的保存也都有影响（宿务本地料理可参考宿务20种本地料理）。

烤乳猪的价格由什么决定？

烤乳猪的售价，除了猪的农场出栏价格，还包含其他费用。

烤乳猪价格中包含的费用
费用	内容
猪	活猪或胴体
饲料	养猪的费用
许可	移动和检验
运输	农场、处理设施、店铺之间
屠宰	处理与肉品检验
调味料	香草、香料
燃料	炭火、燃气、电
人工费	预处理、烤制、配送
包装	托盘、盒子、保温
配送	送到订购方的运输

节庆、圣诞节、毕业庆祝等订单增加时，猪和人手可能都不容易安排。

下单时可以看的烤乳猪供应链

订购烤乳猪时，按以下流程来看会比较清楚。

下单时想确认的阶段
阶段	想确认的事
产地	猪在哪里长大
农场	防疫管理
运输	许可与运输业者
屠宰	是否为获认可的设施
检验	是否经过肉品检验
烤制	在哪里、什么时候烤
配送	从烤好到送达
上桌	收到后的存放时间

即使消费者无法追溯到农场，也可以确认烤猪店是否管理好进货来源和检验（在宿务品尝烤乳猪的地方，也可参考Sugbo Mercado夜市）。

分清“宿务烤乳猪”的意思

“宿务烤乳猪”这个说法，有时混合了多种意思。

“宿务烤乳猪”相关说法表示的意思
说法	表示的意思
宿务烤乳猪	宿务式的调味与烹调方法
Roasted in Cebu	在宿务烤制
宿务产的猪	在宿务饲养的猪
宿务本地品牌	以宿务为据点的店
Delivered in Cebu	在宿务销售、配送

这些并不相同。即使写着宿务烤乳猪，也不一定表明了猪的饲养地。

NaviCebu编辑部从烤乳猪看到的东西

烤乳猪做好后，看起来是一整只豪华的料理。但在那之前，有一条长长的供应链：养小猪的人、每天喂饲料的人、防止疫病的人、收猪的中间商、运输的司机、检验的兽医和肉品检验员，以及进行预处理、花好几个小时烤制的烤猪师傅，还有准时送到宴会的人。我们拍照的，是最后完成的样子。但烤乳猪，是许多人的工作连在一起的结果。

总结

做成烤乳猪的猪，不一定来自同一个地区。有在宿务省内的后院养猪户或商业养猪场长大的猪，也可能视所需供应量和疫病状况，以活猪或肉品的形式从其他地区运来。从农场也不一定直接送到烤猪店，中间有中间商、运输业者、屠宰场、肉品检验员、供应商和烤猪师傅参与。“宿务烤乳猪”这个名字代表的主要是菜式和烹调文化，不是保证猪产地的字眼。

在宿务看到烤乳猪时，不妨不只看做好的料理，也看看之前的农场、检疫、运输、检验和烤制。这样就能看到，一只烤乳猪是怎样把宿务的畜牧业和城市连接起来的。

常见问题

前往做宿务烤乳猪的猪从哪里来？从养猪场到整只烤猪的全过程前要确认什么？

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